El Maíz, sus variedades y preparaciones - las hojas para cocción y sus preparados

Unidad 1 - Recetas estándar

Universidad Tecnológica Equinoccial

Cocina Ecuatoriana I

• Leer las recetas que se van a elaborar en cada taller y transcribirlas al nuevo formato.

Sopas y Caldos

Clase No- 2

• Sopa de Quinua
• Arroz de cebada
• Timbushca
• Sopa de Lluspas

Clase No-3

• Locro de queso y cuero
• Yahuarlocro
• Caldo de Patas
• Caldo de gallina

Clase No- 4

• Mote pata
• Polla Ronca
• Repe Lojano

Formatos estandarizados en la nueva versión.

La chuchuca

SOPA DE CHUCHUCA

·         Ingredientes

• ·         Costilla de cerdo
• ·         Chuchuca
• ·         Leche
• ·         Papas
• ·         Ajo
• ·         Cebolla
• ·         Col
• ·         Culantro
• ·         Sal pimienta

Preparar un refrito con la manteca de color, la cebolla  blanca, hasta que se torne transparente, agregar la carne de cerdo para sellarla agregar fondo de res y llevar a ebullición.

Una vez que la carne esta cocida se agrega ala chuchuca previamente hidratada desde el día anterior, y se sigue cociendo la sopa. Agregar la col l las papas, una vez lista la preparación se agrega la leche. Finalmente rectificar el sabor con sal y pimienta, y se sirve.